関東で生育されていた麦は大きく分けて大麦、裸麦はだかむぎ、小麦、があります。葛飾では大麦の生産量が高く、ついで裸麦、小麦、の順です。大麦は主に麦茶や麦飯、水あめや麦焦がしなどに、裸麦は麦飯むぎめし、小麦は、粉にしてうどんなどにして食べていました。

最も地域的なバリエーションがあるのは小麦粉を使った料理です。葛飾区の伝統的な料理から見ていきましょう。

だんご汁

葛飾にもすいとんによく似た「だんご汁」があります。小麦粉や古い米の粉、くず米の粉、冷やご飯などを水で溶いて練った団子を、野菜を煮込んだ醤油しょうゆ仕立ての煮立った汁に入れて煮詰めていきます。
夕飯や昼食によく食べたそうです。

やきびん

小麦粉を水で溶いたものに味噌みそと砂糖を入れて練り、大葉（紫蘇しそ）と茗荷みょうがの葉に挟み、油を引いた鉄板で焼いたもの。
農業の合間のおやつ「こじはん」としてよく食べたそうです。

えびりつけだんご

小麦粉を水で溶いて練った団子状のものをお湯でゆでて、みたらし餡あん【砂糖醤油しょうゆ】をからめたもの。
おやつによく食べていました。

うどんはその土地で取れた小麦粉を使い、手打ちで作られたものです。葛飾ではひもかわうどんの煮込みといった、煮込みうどんがよく食べられていたようです。

よく似たものに群馬県のおきりこみ、埼玉県北部のにぼうとう、埼玉県入間いるま地方のうちいれなどがあります。いずれも汁にうどんをいれ煮込んだものですがうどんの形状や味付けに違いがあります。

千葉県の栄町さかえまちなど印旛いんば沼周辺の地域ではつけうどんをよく食べます。祇園ぎおん祭りでの代表的な御馳走ごちそうだそうです。つけうどんは埼玉県の加須かぞなどでも見られます。夏には紫蘇しそや茗荷みょうが、胡麻ごまなどをつけ汁にいれて食べます。さっぱりとしていておいしそうですね。

ところ変わって東京都多摩地域ではカテうどんといわれるものをハレの日によく食べたそうです。冷たい水でしめたうどんを熱々の汁で食べるのが特徴です。カテとは青菜や大根を湯がいたもので、うどんと一緒に汁に付けていただきます。

　ご紹介した料理だけでもたくさんありますが、よく知られたものから個性的なものまでまだまだあります。葛飾の麦の食文化も色々あるんですね。
　麦には、ビタミンやミネラルが含まれていて、調理のバリエーションも豊富です。おうちで麦を使った関東のご当地メニュー作りに挑戦してみてはいかがでしょうか？